お皿の上の健康　特別編北海道のソウルフード食欲増進や疲労回復にも | 徳洲会グループ

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Tokushukai medical group newspaper digest

2019年（平成31年）4月15日　月曜日徳洲新聞 NO.1180 四面

お皿の上の健康　特別編
北海道のソウルフード
食欲増進や疲労回復にも

Recipe37 スープカレーとサラダセット

今号から特別編として徳洲会各ブロックで開催された料理コンテストの優秀施設が提案したレシピを紹介します。初回は北海道ブロック病院部門の優秀施設である帯広徳洲会病院が、北海道で定着しているスープカレーを披露。スープカレーは普通のカレーに比べ、油や小麦粉の量が少ないため、じつはヘルシーな食べ物です。

ターメリックやクミン、コリアンダーなどスパイスは、発汗や整腸、抗酸化作用があり、暑い時期には食欲増進や疲労回復、寒い時期には体を温めるといった効果があります。スープカレーは野菜を煮込んで調理するため、熱に弱いビタミンCが分解されてしまいます。そのためキャベツなどを使ったコールスローサラダや旬の果物などを添えると、さらにバランスの良いメニューになります。

材料（1人分）

鶏モモ肉……… 60g
タマネギ……… 1/4個
カボチャ……… 30g
ナス…………… 1/2個
オクラ………… 1本
ヤングコーン… 1本
塩・こしょう…… 少々
バター…………… 適量
サラダ油………… 適量
スープカレールウ… 適量
米………………… 1杯分
ターメリック……… 適量
パセリ…………… 適量

つくり方

Step.1 鶏モモ肉は塩・こしょうしてオーブンで焼く。タマネギは粗みじん切りにしバターで炒める。スライスしたカボチャと半分に切ったナスは素揚げする。オクラとヤングコーンはゆでる。

Step.2 タマネギに火が通ったら、水とルウを入れ弱火で加熱する。Step.1を加え15分ほど煮込む。

Step.3 米はターメリックを加え炊く。器に盛りパセリを散らす。Step.2を別の器に盛り付ける。

1pointアドバイス

左から帯広徳洲会病院（北海道）の齊藤恵一調理師、森田晃史調理師

市販のスープカレールウにコンソメスープや種々のスパイスを加え、お好みの味にアレンジするのもお勧めです。スパイシーさを出しても、辛くなりすぎないように注意しましょう。具は最も基本的なもので紹介しています。こちらもお好みの肉や野菜、キノコに変えてもOKです。