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Tokushukai medical group newspaper digest
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Tokushukai medical group newspaper digest
2019年（平成31年）2月18日 月曜日 徳洲新聞 NO.1172 四面
| 真鯛……… 1切れ（60g） | ||
| 小カブ…… 100g（中1個） | ||
| 卵白……… 15g（1/2個） | ||
| 銀杏……… 2～3個 | ||
| 小海老…… 15～30g（1～2尾） | ||
| シメジ…… 10g | ||
| 菜の花…… 20g | ||
| 塩………… 少々 | ||
| 酒………… 少々 | ||
| 【銀あん（2～3人分）】 | ||
| A |
だし汁…… 200㎖ みりん…… 小さじ1 薄口醬油… 小さじ1/2 塩………… 0.5g 酒………… 小さじ1 |
|
| 片栗粉……… 適量 | ||
| おろしワサビ… 適量 | ||
Step.1 鯛に塩と酒を振り5分程度置く。カブは皮ごとすりおろして水気を切る。小海老は殻をむき軽く湯通ししておく。シメジは石づきを切って3～4本ごとの房に分ける。菜の花は水洗いし3cm程度に切る。銀杏は殻を割り、塩ゆでをする（薄皮も取り除く）。
Step.2 卵白に塩を少々入れ、しっかり泡立たせ、すりおろしたカブと混ぜ合わせる。
Step.3 鯛を器にのせ、5分程度蒸し器で蒸す。その後、Step.2のカブを鯛の上に適量のせ、他の食材を盛り付ける。
Step.4 盛り付けた器をそのまま7～8分程度蒸す。その間に、銀あんの材料Aを鍋に混ぜ合わせて煮立たせる。水に溶いた片栗粉を入れてとろみを付ける。
Step.5 蒸し上がった鯛に銀あんをかけてできあがり。好みでおろしワサビを添える。
左から、吹田徳洲会病院（大阪府）栄養科の上田昇平・調理副主任（調理師）、高垣光志副主任（管理栄養士）、富崎元輝・調理主任（調理師）
