徳洲会グループ栄養部が主催した2019年度料理コンテストで敢闘賞に選ばれた八尾徳洲会総合病院（大阪府）の2品を紹介します。桜海老はカルシウムが豊富で、これは歯や骨の主要な成分になるほか、筋肉収縮、血液凝固作用の促進などに関与しています。サワラは不飽和脂肪酸の一種であるDHAやEPAを含み、これは血液中のコレステロールや中性脂肪を減少させ、血液の循環を良くする効果があり、動脈硬化・心臓病・がんの予防につながります。さらに脳の働きを活性化する効果も期待できます。一日の献立にこの2品を加えていただいたうえで、バランスの良い食事を心がけましょう。

材料（1人分）

【桜海老と大葉の混ぜご飯】

ご飯…150g

桜海老…5g

大葉…2枚

白ゴマ…適量

塩…少々

うま味調味料…少々

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【サワラの味噌幽庵焼き】

サワラ…60g

ユズ…輪切り2～3枚

A

水…150cc

薄口醬油…20cc

みりん…20cc

酒…20cc

白味噌…50g

つくり方

1pointアドバイス

八尾病院の小谷野浩良調理師（左）と植栗大樹調理師

桜海老の乾煎りは焦げないように気を付けましょう。混ぜご飯には、お好みでショウガを刻んで入れたり、寿司酢を加えたりしても、さっぱり食べられます。サワラをフライパンで焼く時はクッキングシートを敷いて弱火で焼き、味噌が焦げないようにしましょう。魚がしっかりとした味付けなので、混ぜご飯をあっさりと仕上げてバランス良くしました。