今回は夏の疲れを回復するのにぴったりなミニトマトの酢醬油漬けを紹介します。

トマトに豊富に含まれるリコピンや酢には、体の“抗酸化力”を高める効果があり、疲労の原因と考えられている体内の過剰な活性酸素などを除去します。食材は北海道・新ひだか町の名産を使い、ミニトマトは「太陽の瞳」、酢醬油には「日高昆布」から取っただしを加えました。昆布のうま味が素材の味を一層引き立てます。

また、アルコールが好きな方のために、鶏天も紹介します。夏はビールをはじめお酒の摂取量が増え、肝臓に負担をかけがち。鶏肉、とくに胸肉やささ身には、アルコールの分解を助けるビタミンの一種「ナイアシン」や肝機能を高めるアミノ酸の一種「メチオニン」が含まれており、お勧めです。

材料（2～3人分、鶏天は1人分）

【ミニトマトの酢醬油漬け】

ミニトマト … 10～15個
玉ネギ … 1/4個
A		酢 … 大さじ3 砂糖 … 大さじ1 昆布だし … 大さじ2 醬油 … 小さじ2 塩 … 少々 こしょう … ひとつまみ

【鶏天】

鶏胸肉 … 80g
B		おろしショウガ … 3ｇ 酒 … 小さじ1/4 塩 … 少々
天ぷら粉 … 8g
調合油 … 6g
ダイコン … 40g

つくり方

【ミニトマトの酢醬油漬け】

【鶏天】

1pointアドバイス

静仁会静内病院（北海道）栄養科の（左から）三上真理子主任（調理師）、有田育子主任（管理栄養士）と田中ありさ管理栄養士

ミニトマトは湯むきがお勧め。酢醬油が染み込みやすくなります。面倒に思うかもしれませんが、ヘタを除き、反対側に爪楊枝で1カ所穴を開けて沸騰した湯に10秒ほど入れた後、冷水に付けると、簡単にむけます。湯に入れすぎると、味や食感が悪くなるので注意。鶏天は、そのままでも美味しくいただけますが、酢醬油、ポン酢、天つゆなどに漬けるのも良いでしょう。