暑い時期には冷たいそうめんやうどんなどが食卓に上りがち。これら糖質の多いメニューばかり食べていると、乳酸がたまり、体が疲れやすくなります。そんな時は、糖質代謝に必要なビタミンB₁を多く含むウナギを一緒に食べるのがお勧め。ビタミンB₁は食べたものを効率よくエネルギーに変えるのにも役立ちます。

スダチに含まれるクエン酸は疲労回復に効果があります。また、ミョウガの香り成分であるα-ピネンは血液の循環を改善する働きがあり、食欲増進、夏バテ予防に有用です。

材料（1人分）

ウナギの蒲焼… 1/2尾

米…………… 1杯分（200g）

だし昆布…… 1枚

レンコン…… 1/2個

ミョウガ……… 1個

卵……… 1個

白ゴマ… 適量

スダチ… 1～2個（お好みで）

塩……… 適量

サラダ油… 適量

つくり方

1pointアドバイス

野崎徳洲会病院（大阪府）栄養科の左から宮城祐介調理師、佐野結衣子・管理栄養士

ウナギの蒲焼は手軽に電子レンジで温めても良いですが、ひと手間加えると、さらにおいしさアップ。蒲焼をバットに入れ熱湯をかけ、ザルに上げてペーパーで水気を拭き取ります。フライパンに多めの油を熱し、強火で蒲焼の身のほうから先に1分、次に皮目を30秒揚げ焼きにして油をよく切れば、カリッと香ばしい仕上がりに。最後にタレを塗れば味もしっかりします。

写真のようにレンコンやミョウガを使い、きれいに盛り付ければ、より涼しげな一品になります。スダチだけで酸味が物足りない場合、市販のスダチ酢を足してもOKです。少し食べてから、冷たいお茶を入れ、お好みでわさびを加えると、違った美味しさも楽しめます。