Step.1木綿豆腐は水切りする。乾燥ヒジキは戻して湯通しする。タマネギはみじん切りにし、油で炒めて粗熱を取る。

Step.2ボウルに木綿豆腐、タマネギ、鶏ひき肉、パン粉、溶き卵、ショウガ、塩・こしょうを入れて混ぜ、均一に混ざったらヒジキを加えて軽く混ぜ合わせ、1人分ずつに分けて小判型に形を整える。

Step.3フライパンに油を熱し、【Step.2 】のハンバーグの表面に焼き色をつけてから、蓋をして中火で10分前後蒸し焼きにする。

Step.4ズッキーニ、ナス、タマネギ、セロリ、パプリカは1cmの角切りにする。ニンニクはつぶし、ホールトマトはヘタを取って粗くつぶす。

Step.5鍋にオリーブ油とニンニクを入れて熱し、香りが出たらナスを入れて炒め、油がまわったらズッキーニ、タマネギ、セロリ、パプリカを加えて炒め、最後にホールトマトを入れて蓋をして蒸し煮にし、ラタトゥイユソースをつくる。

Step.6野菜から水分が出てきたら、コンソメ、塩・こしょうで味を整える。皿に盛りつけたハンバーグにラタトゥイユソースをかける。