今号は、徳洲会栄養部会料理コンテスト東北ブロック介護部門で優勝した介護老人保健施設舟形徳洲苑（山形県）のレシピを紹介します。鮭の二色焼きは一度に二とおりの味を楽しむことができ、見た目も色彩豊かな一品です。鮭は抗酸化作用のあるアスタキサンチンを豊富に含み、動脈硬化の抑制や免疫力の向上などが期待できます

ヒントになったのは岩手県の郷土料理である豆腐の田楽味噌。レシピを考案した沼澤修子調理師の出身地です。調味料を何も加えず、紅生姜と米を一緒に炊くだけで手軽につくれる色鮮やかな紅生姜ご飯は、生姜の香で食が進みますので、食欲が低下しがちな盛夏にもお勧めです。

材料（1人分）

銀鮭　　　　　……切り身1切れ（60g）

ニラ　　　　……10g

スイートコーン　　　　……10g

サヤインゲン……15g

モヤシ　　……20g

ミニトマト……2個

だし割醤油　　……1.5g

A

みりん　……1.5g

砂糖　　……0.5g

味噌　　　……3g

つくり方

1pointアドバイス

舟形徳洲苑栄養室の沼澤修子調理師

銀鮭以外にも鱈や鰆、鶏肉で美味しくつくることができます。ニラとスイートコーンは試行錯誤の末にたどり着いた食材です。焼いてもあまり変色しないため採用しました。食感を良くするために、ニラとスイートコーンはペースト状にせず、みじん切りにしました。焦がさないように中火で焼き上げると、きれいに仕上がります。

炊いたご飯に練り梅といりごまを混ぜた練り梅ご飯も、梅の酸味が食欲を増進するため、暑い時期にお勧めの一品です。