お皿の上の健康バランス良い食事が大切免疫力アップで肺炎予防 | 徳洲会グループ

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Tokushukai medical group newspaper digest

2019年（平成31年）3月11日　月曜日徳洲新聞 NO.1175 四面

お皿の上の健康
バランス良い食事が大切
免疫力アップで肺炎予防

Recipe36 アジのヨーグルト味噌焼き

今回は「免疫力アップによる肺炎予防」をテーマに、当院の生活習慣病教室で提供したことのある食事を紹介します。一汁三菜を基本とする日本の食事スタイルは理想的な栄養バランスと言われています。アジのヨーグルト味噌焼き（写真左上）を主菜とし、雑穀ひじきご飯、オニオンサラダ、春菊の柚子おろし煮、キノコのとろみ生姜スープからなる献立を考えました。主菜の材料とレシピのみ紹介します。免疫力を高める食材として、リンゴや柑橘（かんきつ）類、ヨーグルト、にんにく、キノコ類、日本茶、緑黄色野菜が知られています。根菜類やしょうが、ネギ、香辛料など体を温める食材もお勧めしています。腸内環境を整えると免疫力が高まるため、善玉菌を多く含むヨーグルトや納豆など発酵食品と、善玉菌のエサとなる水溶性食物繊維を多く含むひじきやワカメなどを一緒に摂取する効果的です。

材料（4人分）

アジ……………… 4切れ

A		ヨーグルト（無糖）… 大さじ3杯減塩味噌…… 大さじ2杯おろしにんにく… 小さじ1杯

ピーマン……… 2個

赤パプリカ… 1/2個
黄パプリカ… 1/2個
サラダ油…… 適量
こしょう…… 少々
ニンジン…… 1/5本

つくり方

Step.1 Aの調味料をビニール袋に入れ、よく混ぜ合わせ、アジを2時間～半日漬け込む。

Step.2 ピーマン、赤パプリカ、黄パプリカは、へたと種を取り除き、5mm程度の幅に切る。切ったピーマン、パプリカをサラダ油で炒め、こしょうで味付けする。ニンジンは輪切りにし、ゆでておく。

Step.3 漬け込んだアジを取り出し、フライパンやグリルで焼く。

Step.4 炒めたピーマン、パプリカを下に敷き、アジを上に盛り付け、ニンジンを添えできあがり。

1pointアドバイス

左から近江草津徳洲会病院（滋賀県）栄養科の木曽田晶江・管理栄養士、井上章博調理師、川口理奈・管理栄養士

「アジのヨーグルト味噌焼き」のみのエネルギーは1人分で134kcal、食塩相当量は0.8gです。エネルギーが若干増えますが、ブリでも美味しくつくることができます。調味料に漬け込んだ魚は焦げやすいため、弱火または中火でじっくりと焼くのが、きれいに仕上げるコツです。また調味料が焼く際に跳ねることもあるため注意してください。大切なのは、ひとつの食材や栄養素に偏らず、多くの種類の食材を摂り、バランスの良い食事を心がけることです。