徳洲会グループ TOKUSHUKAI GROUP

徳洲新聞ダイジェスト

Tokushukai medical group newspaper digest

2019年(平成31年)3月11日 月曜日 徳洲新聞 NO.1175 一面

各ブロックで料理コンテスト
徳洲会グループ栄養部会
優勝し涙する調理師の姿も

徳洲会グループ栄養部会は昨年11月から今年1月にかけて各ブロックで料理コンテストを実施した。ふだん提供している食事が対象で、調理師のモチベーションアップや相互交流、食事メニューの共有、患者さん目線での食事の工夫を促すのが狙い。一定のルールの下、参加した調理師らは“自慢のメニュー”を競い合った。(各ブロックの模様は次号以降順次掲載)

鑓水部会長や部会の各ブロック長がコンテストの意義を説明 鑓水部会長や部会の各ブロック長がコンテストの意義を説明

コンテストは沖縄ブロックを皮切りに、関西大阪、北海道、離島、東北、北関東、南関東、九州ブロックの順で開催。今までにも料理コンテストは行っていたが、グループ全体で行ったのは初めて。

今回、病院部門と介護部門に分け、ふだん患者さんや利用者さんに提供している一般食(常食)メニュー(朝食・昼食・夕食のいずれか)から選び、実際に会場で調理し競い合った。

開催に当たり共通のルールを設定。具体的には①定められた1日あたりの摂取エネルギーに基づいた1食分、②食器はふだん使用しているものを使用。ただし別途、調理師目線で食器など工夫したものも用意、③作業時間は30分(盛り付けは別)、④出場人数は調理師1人と補助者1人まで、⑤調理する各メニューのレシピ、栄養価、原価を所定の様式にまとめ期限までに提出――など。

表 料理コンテスト優勝施設

ブロック 部門 1 位
北海道ブロック 病院部門 帯広徳洲会病院
介護部門 特養コスモス苑さとづか
東北ブロック 病院部門 庄内余目病院(山形県)
介護部門 老健舟形徳洲苑(山形県)
北関東ブロック 病院部門 古河総合病院(茨城県)
介護部門 老健まつど徳洲苑(千葉県)
南関東ブロック 病院部門 榛原総合病院(静岡県)
介護部門 特養かまくら愛の郷(神奈川県)
関西大阪ブロック 病院部門 吹田徳洲会病院(大阪府)
介護部門 --
九州ブロック 病院部門 長崎北徳洲会病院
介護部門 老健愛心園(鹿児島県)
離島ブロック 病院部門 徳之島徳洲会病院(鹿児島県)
介護部門 --
沖縄ブロック 病院部門 与論徳洲会病院(鹿児島県)
介護部門 --
ほかにも副菜の下処理の範囲や調味料の考え方、当日の事務局による健康チェック、事前に各施設で実施した検便結果の提出など体調や衛生面にも配慮した。

審査については①盛り付け、②色彩、③食欲をそそる工夫、④食事バランス、⑤量、⑥味付け――の各項目を1~5点で採点。点数が高いほうが良い評価となる。料理の横には算用数字もしくはアルファベットが書かれた札を置き、施設名は明かさないようにした。会場や審査員の選定、進行などについては各ブロックの事務局が決定。その結果、会場が病院や地域の公民館、審査員が病院職員や一般の方など多種多様で、各ブロックの意欲や工夫が垣間見られた。

どの調理師も集中し厨房内に緊張が走る どの調理師も集中し厨房内に緊張が走る

優勝は表のとおり。どのブロックでも結果が発表されると歓声が湧き、なかには優勝のコメントを求められた調理師が感極まる場面もあった。審査後、参加した調理師は各料理を試食し、レシピを写真に収めたり他施設の調理師などに味付けや食材の工夫を聞いたりしていた。終了後、参加者からは「ほかの施設の食事を見る機会がないので、とても勉強になった」、「刺激を受けた。もっと美味しい食事を提供したいと思った」といった声が聞かれた。

一般社団法人徳洲会の鑓水弘樹・栄養部会長は「今回やむを得ない事情で参加できなかった施設は、ぜひ次回参加していただきたい」と、今後も開催する意向を示唆。将来的に各ブロック大会を予選とし全国大会を開く構想だ。

料理を前に頭を悩ませる審査員 料理を前に頭を悩ませる審査員
優勝し声を詰まらせる調理師も 優勝し声を詰まらせる調理師も
【帯広徳洲会病院】スープカレー、コールスローサラダ、フルーツ 【帯広徳洲会病院】スープカレー、コールスローサラダ、フルーツ
【老健舟形徳洲苑】紅生姜ご飯、里芋とゆず香すまし汁、鮭の二色焼き、エビジャガカレー風味、季節の胡麻和え、フルーツゼリー 【老健舟形徳洲苑】紅生姜ご飯、里芋とゆず香すまし汁、鮭の二色焼き、エビジャガカレー風味、季節の胡麻和え、フルーツゼリー
【庄内余目病院】キノコご飯、パン粉焼きオーロラソース添え、キャベツのレモン生姜和え、ブロッコリーのスープ、柿ムース 【庄内余目病院】キノコご飯、パン粉焼きオーロラソース添え、キャベツのレモン生姜和え、ブロッコリーのスープ、柿ムース
【特養コスモス苑さとづか】くるみパン、鶏肉のケチャップ炒め、野菜スープ、ビーンズサラダ、かぼちゃプリン 【特養コスモス苑さとづか】くるみパン、鶏肉のケチャップ炒め、野菜スープ、ビーンズサラダ、かぼちゃプリン
【榛原総合病院】中華おこわ、金目の煮付、三色なます、フルーツヨーグルト 【榛原総合病院】中華おこわ、金目の煮付、三色なます、フルーツヨーグルト
【老健まつど徳洲苑】肉団子の黒酢酢豚風、南瓜のきんぴら、豆腐サラダ、キウイ 【老健まつど徳洲苑】肉団子の黒酢酢豚風、南瓜のきんぴら、豆腐サラダ、キウイ
【古河総合病院】タンドリーチキン、ラタトゥイユ(野菜のトマト煮)、マセドアンサラダ、オレンジ 【古河総合病院】タンドリーチキン、ラタトゥイユ(野菜のトマト煮)、マセドアンサラダ、オレンジ
【長崎北徳洲会病院】揚げ魚のおろしかけ、付け合せ、タケノコの土佐煮、黄身酢和え 【長崎北徳洲会病院】揚げ魚のおろしかけ、付け合せ、タケノコの土佐煮、黄身酢和え
【吹田徳洲会病院】炊き込みご飯、茶碗蒸し、鮭の幽庵焼き、冬瓜のあんかけ 【吹田徳洲会病院】炊き込みご飯、茶碗蒸し、鮭の幽庵焼き、冬瓜のあんかけ
【特養かまくら愛の郷】ピザ風ハンバーグ、白菜のコンソメ煮、ブロッコリーのサラダ、フルーツヨーグルト 【特養かまくら愛の郷】ピザ風ハンバーグ、白菜のコンソメ煮、ブロッコリーのサラダ、フルーツヨーグルト
【与論徳洲会病院】ピーマンの肉詰め、キノコのマリネ、ほうれん草ソテー、コンソメスープ 【与論徳洲会病院】ピーマンの肉詰め、キノコのマリネ、ほうれん草ソテー、コンソメスープ
【徳之島徳洲会病院】赤魚の甘酢漬け、ナス味噌炒め、黒糖プリン、かき卵汁 【徳之島徳洲会病院】赤魚の甘酢漬け、ナス味噌炒め、黒糖プリン、かき卵汁
【老健愛心園】炊き合わせ、なます、アオサのすまし汁 【老健愛心園】炊き合わせ、なます、アオサのすまし汁

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