お皿の上の健康秩父のB級グルメと一緒にバランス良く栄養摂取 | 徳洲会グループ

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Tokushukai medical group newspaper digest

2017年（平成29年）11月13日　月曜日徳洲新聞 NO.1108 四面

お皿の上の健康
秩父のB級グルメと一緒に
バランス良く栄養摂取

Recipe24　サバ水煮缶と豚挽肉ハンバーグ

今回は「サバ水煮缶と豚挽肉ハンバーグ」と、当院が立地する秩父地方で定番のB級グルメ「みそポテト」をご紹介します。青魚のサバは動脈硬化予防などに効果があるEPA（エイコサペンタエン酸）やDHA（ドコサヘキサエン酸）が豊富で、水煮缶を使っているため骨まで軟らかくカルシウムも多く摂取できます。サルコペニア（骨格筋量の低下）や低栄養を主な原因とし、加齢にともなう身体機能の低下をフレイルと言います。近年は老年医学領域だけでなく、臨床のさまざまな場面で注目されていますが、適切に介入しタンパク質をはじめバランス良く栄養摂取することで改善が期待できます。魚も肉も同時に摂取できフレイル予防にもうってつけの一品です。

材料（4人分）


A		サバ水煮缶 … 190g（1缶）豚赤身挽肉 … 150ｇ生姜すりおろし … 小さじ1 タマネギ … 100g 麩…………… 25g 卵…………… 1個コショウ … 少々

酒（料理酒）・水 … 各30cc
大根おろし …… 200g
醬油 …………… 小さじ2

【みそポテトの材料（4人分）】

ジャガイモ … 360g
天ぷら粉 …… 15g
水 ………… 25cc

B		みそ …… 大さじ1 砂糖 …… 大さじ1 みりん … 大さじ1/2

つくり方

Step.1 麩をビニール袋に入れ、たたいて細かく砕く。タマネギはみじん切りにする。

Step.2 ボールにAを入れ、よく練りながら混ぜ合わせタネをつくる。

Step.3 小判型に成形する。

Step.4 フライパンにタネを並べ、蓋をして、はじめ強火で1～2分焼き、焦げ目が付いたら裏返し2分焼く。酒と水を入れ蒸し焼きにし、中火で水気がなくなるまで5分くらい焼く。お皿に盛り付け、大根おろしを添えて完成。

※みそポテトのつくり方は下記参照。

1pointアドバイス

左から皆野病院（埼玉県）栄養室の新井香織副主任（管理栄養士）、濱崎裕利果・管理栄養士、一般社団法人徳洲会給食事業部の野口佳緒理・管理栄養士、清水竜也主任（調理師）

みそポテトは小昼飯（こぢゅうはん）といって農作業の間の小腹が空いた時に食べる秩父を代表する郷土料理です。つくり方は①ジャガイモを2cmの乱切りにし、串がすっと通るくらいまで蒸す。②天ぷら粉と水を混ぜた衣を付け170度の油で揚げる。③Bを混ぜたタレを、軽くとろみがつくまで煮詰め、揚げたジャガイモにかけて完成。タレは減塩を意識して少なめの分量になっています。なお、ハンバーグのタネをこねる時はボールの代わりにビニール袋を使うと、後片付けが楽になり便利です。