徳洲会グループ栄養部主催の「2019年度料理コンテスト」南関東ブロックで優勝した介護老人保健施設（老健）かまくら（神奈川県）の「チキンの白ワイン蒸し～トマトクリームソース仕立て～」を紹介します。鶏肉を中心に、複数の野菜をバランス良く用いたメニューです。

野菜は紹介するレシピ以外のものでも美味しくいただけます。旬の時期に最も栄養価が高くなるため、季節に合わせて取り入れると良いでしょう。今回は夏野菜を代表するひとつ、トマトを使用しました。トマトはリコピン、ビタミンＣ、カリウム、β-カロテンなど豊富な栄養素を含み、なかでもリコピンは抗酸化作用が強く、生活習慣病やがんの予防効果があるとされています。熱を加えても壊れにくいため加熱調理がお勧めです。コクのあるクリーム仕立てにしましたが、さっぱりしたコンソメ仕立てにするなど気分に合わせて楽しめる一品です。

材料（1人分）

鶏モモ肉……… 1切

オリーブ油…… 小さじ1

おろしニンニク… 小さじ1

インゲン……… 2～3本

トマト………… 1/6個

シメジ………… 1/10房

黄パプリカ…… 1/10個

タマネギ……… スライス2～3枚

白ワイン……… 大さじ1

無塩バター…… 小さじ1

コンソメ……… 小さじ1/2

塩……………… 少々

コショウ……… 少々

生クリーム…… 小さじ1/2

つくり方

1pointアドバイス

老健かまくらの中丸大輔調理師（左）と本田綾乃栄養士

鶏肉と白ワインのエキスを野菜に染み込ませるのがポイントです。調理の最後に煮詰めすぎると、肉が硬くなり、野菜も色がくすんでしまうので注意しましょう。全体的に照りが出てくる程度が目安です。