徳洲会グループ栄養部主催の2019年度料理コンテストで敢闘賞に選ばれた長崎北徳洲会病院の「サワラのふくさ焼き」を紹介します。ふくさ焼きとは、いろいろな具を混ぜ合わせ、ふわっとやわらかく仕上げた卵料理です。

サワラなど魚介類やキノコ類はビタミンDを多く含んでいます。これはカルシウムの吸収を助け、強い骨を維持する働きがあるため、骨粗しょう症の予防に効果的です。また、サワラのアミノ酸スコアは100（大豆、鶏肉、アジ、卵などと同等）。必須アミノ酸がバランス良くそろっており、とても良質なタンパク質を含みます。

材料（2人分）

骨なしサワラ…2切れ（120g）

干しシイタケ（スライス）…2～3枚

シメジ…5本分

エノキ…1/10束

むき枝豆…10g

卵…1個

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A

かつおだし汁…小さじ4

塩…少々

薄口醬油…少々

みりん…少々

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B

砂糖…小さじ1弱

醤油…小さじ1

マヨネーズ…小さじ1.5

つくり方

1pointアドバイス

長崎北病院の竹山由規調理師

付け合わせにはシシトウ、ニンジン、サツマイモに醬油とみりんを塗って焼き、彩り良く盛り付けました。サワラをほかの魚や鶏肉に変えても美味しくできます。アレンジレシピとして、サワラで「ふくさのもと」を巻いてから蒸し、サッと油で揚げる調理法もありますが、その場合は銀あん（色を付けないよう調味した汁にとろみを付けたもの）をかけて仕上げるのがお勧めです。