新年度を迎え、環境が変わるこの時期は、何かと食生活が不安定になりがちです。今回は鹿児島県・与論島で古くから親しまれている島野菜（サヤインゲン、島ラッキョウ、ニガウリ）の天ぷら、ミシジマイ、プチムッチャー、ウブシムッチャーを“御膳”として紹介します（つくり方はプチムッチャーのみ）。免疫力アップや肌荒れ防止、高血圧予防、むくみの改善、疲労回復、整腸作用など、さまざまな効果が期待できます。バランスの良い食事で健康的な生活を送りましょう。

上新粉…………………………… 500g

ヨモギ（ゆでて絞ったもの）… 200g

黒砂糖…………………………… 200g

ざらめ…………………………… 250g

つくり方

1pointアドバイス

白尾愛美・栄養室責任者（管理栄養士）与論徳洲会病院（鹿児島県）

天ぷらで使用している野菜は、いずれも旬のもの。ニガウリには、免疫力アップや肌荒れ防止効果が期待できるビタミンＣ、高血圧予防やむくみの改善効果など期待できるカリウムを多く含んでいます。島ラッキョウにはカリウムのほか、アリシンというビタミンB1の吸収を助ける成分が含まれています。ビタミンB1が活性化することで疲労回復につながります。ただ、食べすぎると下痢を起こすこともあるため注意しましょう。サヤインゲンは免疫力を高めるβ-カロチンのほか、ビタミン、ミネラル、食物繊維がバランス良く含まれる栄養価の高い食材です。

プチムッチャーは与論風ヨモギ餅。ヨモギは食物繊維が豊富で腸内環境の改善や、クロロフィルという成分によりコレステロール値を下げ、血中脂質を正常にしてくれる効果があると言われています。黒砂糖にはカルシウム、鉄、皮膚や粘膜の健康維持を助けるビタミンB6が上白糖に比べ多く含まれています。ウブシムッチャーは黒砂糖を使った蒸し菓子です。ミシジマイは豚肉と野菜の炊き込みご飯です。