徳洲会栄養部主催「2019年度料理コンテスト」の優勝施設レシピも残り3施設となりました。今回は北海道ブロックで優勝したサービス付き高齢者向け住宅（サ高住）徳洲苑しろいしの「秋の卵蒸しキノコあんかけ」（写真右下）を紹介します。
秋に旬を迎えるキノコは、腸の動きを活発にする食物繊維をとくに多く含んでいます。そのうえ低カロリーとヘルシーな食材。レシピでは、複数のキノコを使用して旨味を引き出すとともに、あんにすることで卵液に具材を入れて蒸すよりも、旨味を感じるように工夫しました。山菜栗ご飯などを主食にすると、一層秋を感じられます。

材料（4人分）

【卵蒸し】

だし汁………… 320㎖

A

醬油…………… 小さじ1/2

砂糖…………… 小さじ1

料理酒………… 小さじ1

みりん………… 小さじ1

塩……………… 小さじ1

顆粒だし……… 小さじ1/2

卵…………………… 2個

カニ風味かまぼこ… 40g

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【きのこあん】

生シイタケ…… 2個

シメジ………… 20g

エノキ………… 20g

だし汁………… 160㎖

B

醬油…………… 小さじ1/2

砂糖…………… ひとつまみ

料理酒………… 小さじ1

みりん………… 小さじ1

塩……………… ひとつまみ

顆粒だし……… 小さじ1/2

片栗粉……………… 小さじ1

カイワレダイコン… 10g

つくり方

1pointアドバイス

サ高住徳洲苑しろいしの畑中幸恵・栄養科副主任（調理師、左）と佐藤千栄美・同科副主任（栄養士）

キノコは小さめに切ったほうが、あんがよく絡み食べやすくなります。彩りをよくするために、カイワレダイコンではなく、ミツバを用いてもきれいに仕上がるでしょう。カニ風味かまぼこを使用しましたが、変わり種として枝豆やコーンでも食感を楽しめると思います。