徳洲会グループ栄養部会が主催した2019年度料理コンテスト関西・大阪ブロックで優勝した岸和田徳洲会病院（大阪府）のレシピを紹介します。同院は日頃から患者さんや職員にタンドリーチキンやチキンカツを提供し、それぞれが人気のメニュー。料理コンテストでは面白みや驚きというスパイスを利かせるため、ふたつの料理を合体したタンドリーチキンカツを考案しました。鶏肉は言わずと知れた高タンパクの優良な食材。カレー風味が食欲をそそる一品です。今後、実際に提供することを検討中で、コンテストでは大量調理を前提にスチームコンベクションオーブンで調理。油を使わずヘルシーに仕上げました。もちろん油で普通に揚げても美味しく調理できます。
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材料（1人分）

鶏モモ肉（皮なし）……………………………60g

ヨーグルト（無糖）…………………………… 5g

トマトケチャップ……………………………… 5g

カレー粉…………………………………………0.5g

パン粉……………………………………………5g

カボチャ…………………………………………25g

ズッキーニ………………………………………25g

ミックスピメント （細かくカットした緑・赤・黄ピーマン）…20g

オリーブ油………………………………………0.5g

つくり方

1pointアドバイス

岸和田病院栄養科の（左から）川野梢調理師、中島拓弥調理師

香辛料を使うことで、塩分を控えめにしながら、しっかりと味付けすることができます。鶏肉の代わりに魚を用いても美味しくいただけます。バランスの良い食事を心がけることが大切ですので、キノコの豆乳スープや小松菜とトマトのサラダといった副菜を組み合わせてみてはいかがでしょうか。豆乳スープには生クリームを少量入れることでコクを出すことができます。