お皿の上の健康体調を崩しやすい秋に免疫力をアップ！ | 徳洲会グループ

MENU

ダイジェスト

Tokushukai medical group newspaper digest

2015年（平成27年）10月5日　月曜日徳洲新聞 NO.1000 四面

お皿の上の健康
体調を崩しやすい秋に
免疫力をアップ！

Recipe1　鮭のホイル蒸しキノコ添え

夏の暑さによる疲れが残る身体に、朝夕の激しい寒暖差。体調を崩しやすい秋には、免疫力を高めてくれる鮭やキノコを使った料理がおススメです。これらに多く含まれるビタミンDは、抗ウイルス作用をもつ体内物質を活性化。また鮭は抗酸化作用をもつアスタキサンチンもたっぷり含み、美肌の副次効果もあってイチオシ。

今月の1品はホイル蒸し。ホイルに包んで蒸せば栄養分を逃すことがないので、材料以外にも好みの野菜があれば試してみては？

材料（1人分）

鮭 ……1切れ
キノコ ……2種類程度、計約50ｇ（写真はシメジとエノキ）
タマネギ ……中～大4分の1個
ニンジン ……約10ｇ
レモン ……輪切り1切れ
青ネギ ……少々
日本酒 ……大さじ1杯
塩 ……適量
ポン酢 ……適量

つくり方

Step.1 タマネギ、ニンジンを細切りにし、大きめに取ったアルミホイル（45㎝程度）の中央にのせる。

Step.2 塩鮭でなければ少量の塩をふり、タマネギ、ニンジンの上に乗せて、さらにキノコ類をトッピング。風味を良くするため酒をさっとふりかける。

Step.3 ホイルを中央部分からしっかりと閉じ、端をねじって封をしたら、フライパンに入れる。蒸し焼きにするため、ホイルがわずかに浸かる程度の水をフライパンに入れて蓋をし、中火で10～15分加熱。

Step.4 蒸し上がったら、レモンや青ネギで彩りを添えて完成。お好みでポン酢をかけて。

1pointアドバイス

徳洲会体操クラブ小林優紀・管理栄養士

ニンジンなど緑黄色野菜は喉や鼻の粘膜を乾燥から守るカロテンが多く含まれており、体内にウイルスが入るのを防いでくれます。蒸し焼きすると食べやすくなりますから、ホイル蒸しには緑黄色野菜を入れてみてください。

また、秋の食材はカボチャやサツマイモ、キノコ類など食物繊維が豊富な食材が多く、免疫細胞を産生する腸の状態を整えるため、風邪予防に効果あり。味噌汁や炒め物、サラダ、おやつにも、ぜひどうぞ。