徳洲新聞ダイジェスト
Tokushukai medical group newspaper digest
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Tokushukai medical group newspaper digest
2021年（令和3年）5月17日 月曜日 徳洲新聞 NO.1287 四面
徳洲会グループ栄養部会主催「2020年度料理コンテスト」北海道ブロックで優勝した共愛会病院の「イカと栗の炊き込みご飯」のレシピを紹介します。イカに米を詰めて炊き込むといった工程を踏まず、手軽にイカ飯の味が楽しめます。
イカは肝臓の機能向上や血圧・コレステロール値上昇の抑制、疲労回復などが期待できるタウリン、免疫力アップが期待できる亜鉛など多くの栄養成分を含んでいます。高タンパク、低カロリーであることも特徴のひとつです。
また、ショウガはショウガオール（血行を良くし体温を上げ脂肪や糖の代謝を促進）、水菜は水菜ポリフェノール（肌の新陳代謝を高め、肌細胞を修復）や辛味成分のアリルイソチオシアネート（血栓症・脳梗塞・心筋梗塞の予防）、栗はマンガン（代謝促進）や銅（貧血予防）などがあり、健康増進効果が期待できます。
| 白米……2合 | ||
| A | ||
| 醬油……大さじ3 | ||
| みりん……大さじ2 | ||
| 料理酒……大さじ1 | ||
| 砂糖……大さじ1 | ||
| おろしショウガ…… 大さじ1 | ||
| ツボ抜きイカ（冷凍）……小2杯（120g） | ||
| サラダ油……小さじ1 | ||
| みりん…… 大さじ1 | ||
| 和風だし……少々 | ||
| 栗甘露煮（市販）…… 4個（40g） | ||
| 水菜……12g |
Step.1白米はといで浸水させておく。
Step.2Aの調味料を合わせる。
Step.3ツボ抜きイカは1cm幅に切り、フライパンに油を敷いて軽く火が通るくらい炒める。
Step.4Step.3のイカに、 Step.2のAを大さじ1、新たにみりん大さじ1を加えて照りが出るまで煮詰める。
Step.5水切りした米、イカを除いた煮汁、残ったAを炊飯器に入れる。
Step.6炊飯器の規定の目盛りまで水を加え和風だしで味を調え、栗を上に載せ、ご飯を炊き上げる。
Step.7炊き上がったご飯を盛り、上に水菜・イカ・栗を飾る。
共愛会病院の三影藍子調理師（左）と小野正史・栄養室主任（調理師）
