お皿の上の健康
Recipe 92
抗酸化作用や血流改善
栄養豊富な旬の魚で一品
「タチウオのつと揚げ」

徳洲会グループ栄養部会が主催した「2023年度料理コンテスト」九州ブロックで優勝した鹿児島徳洲会病院の「タチウオのつと揚げ」を紹介します(写真左下)。つとは「苞」と書き、わらや竹皮を束ね、他の食材を包んだ料理を指します。「わらづと納豆」が有名です。今回はエノキをわらに見立て、タチウオを包み、野菜とともに揚げています。夏から秋にかけて旬を迎えるタチウオは、抗酸化作用をもつビタミンAやEに加え、カルシウムの吸収をサポートし、骨や歯を丈夫にするビタミンDを多く含んでいます。良質な脂質のDHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサペンタエン酸)も豊富で、悪玉コレステロールの低減、血流改善、動脈硬化予防などが期待できます。

材料(1人分)

カボチャ……15g

ナス……20g

レンコン水煮……20g

エノキ……30g

ミツバ……3～4本程度

タチウオ(骨なし) 60g

薄力粉……大さじ1

大葉……1枚

(天ぷら粉と水は衣)

天ぷら粉……適量

水……適量

揚げ油……適量

抹茶塩(抹茶・塩)……適量

天つゆ……適量

つくり方

【Step.1】カボチャはイチョウ型に抜く。

【Step.2】ナスは扇状に広がるように末広切りし、水でさらす。

【Step.3】レンコン水煮は穴が出るように帯状に薄く剝き、15cm程度に切りそろえ、水にさらす。

【Step.4】俵に見立てるため、エノキの石づきを切り落とし、向きをそろえてほぐす。

【Step.5】ミツバを長いままゆで、冷ます。

【Step.6】酒(分量外)で洗ったタチウオの水気をキッチンペーパーで取り、薄力粉をふるい、エノキでタチウオを包み、ミツバで結ぶ。俵に見えるよう両端をそろえる。

【Step.7】レンコンは素揚げ、カボチャ、ナス、大葉は衣を付けて揚げる。

【Step.8】抹茶と塩を混ぜた抹茶塩、天つゆなど好みで味付けする。

1 Pointアドバイス

鹿児島病院栄養管理室の(左から)本田淳調理師、四元隆之調理師

つと揚げは、薄めの衣で揚げたほうが、わらの質感を一層表現できます。また、タチウオ以外にサンマやアジ、白身魚など季節の魚を用いたり、旬の野菜を取り入れたり、いろいろなアレンジを楽しみながら、美味しく召し上がってください。

お皿の上の健康 Recipe 92 抗酸化作用や血流改善 栄養豊富な旬の魚で一品 「タチウオのつと揚げ」

材料(1人分)

つくり方

1 Pointアドバイス

お皿の上の健康
Recipe 92
抗酸化作用や血流改善
栄養豊富な旬の魚で一品
「タチウオのつと揚げ」