徳洲新聞ダイジェスト
Tokushukai medical group newspaper digest
MENU
MENU
Tokushukai medical group newspaper digest
2025年（令和7年）07月28日 月曜日 徳洲新聞 NO.1502 4面
写真
徳洲会栄養部会が各ブロックから選抜したレシピの中から、千葉西総合病院の「チキンの豆腐タルタルソースのせグリル」を紹介します。
大豆(豆腐)は畑の肉と言われるほど栄養豊富な食材です。植物性タンパク質が多く、バランスよくアミノ酸を含んでいるため、体内で効率よく利用することができます。カルシウムも多く含み、骨の健康維持にも役立ちます。また、大豆サポニンやレシチンは脂質の酸化を抑え、血管壁に、こびり付いたコレステロールを溶かし、排泄を促す働きがあります。一方、鶏もも肉は動物性タンパク質を豊富に含み、筋肉や皮膚、免疫機能の維持に重要です。ビタミンB群も多く、疲労回復や代謝促進に効果的です。
木綿豆腐……60g
鶏もも肉(皮なし)……120g
植物性シュレッドチーズ……10g
ブロッコリー……60g
A
白味噌……小さじ1/2
みりん……小さじ1/2
酒……小さじ1/2
B
パン粉……大さじ1/2
白味噌……小さじ1
粒マスタード……小さじ1
マヨネーズ……小さじ1
おろしニンニク……小さじ1/4
C
玉ねぎ(みじん切り)……10g
トマトケチャップ……大さじ1と1/2
白ワイン……小さじ2
オリーブオイル……小さじ1
水……80ml
【Step.1】 木綿豆腐はザルに載せ水切りしておく。
【Step.2】 鶏もも肉はAの合わせ調味料をもみ込んで下味を付け、ホテルパンに並べる。
【Step.3】 Step.1をボウルに移して泡立て器で細かく攪拌し、Bの調味料と混ぜ合わせる。
【Step.4】 Step.2の上にStep.3を載せて、シュレッドチーズを散らし、オーブン180℃で15分程度焼く。
【Step.5】 皿の奥側にブロッコリー、手前にStep.4の鶏もも肉を盛り付け、その手前1/3くらいに、Cを混ぜ合わせたケチャップソースをかける。
千葉西病院の石橋香調理師
鶏もも肉に下味を付けているため、焼いても、しっとりと仕上がります。豆腐タルタルソースは塩分控えめですが、白味噌、粒マスタード、マヨネーズ、ニンニクが入っているので、風味良い味わいです。ケチャップソースで味変も楽しめます。鶏もも肉をタラなどの白身魚に代用しても美味しくいただけます。
