徳洲新聞ダイジェスト
Tokushukai medical group newspaper digest
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Tokushukai medical group newspaper digest
2024年（令和6年）05月27日 月曜日 徳洲新聞 NO.1442 4面
徳洲会グループ栄養部会主催「2023年度料理コンテスト」北関東ブロックで優勝した鎌ケ谷総合病院(千葉県)の「エビと夏野菜の塩炒め」を紹介します(写真右下)。
日本ではあまりなじみのないフクロタケですが、シイタケ、マッシュルームと並ぶ世界3大食用キノコのひとつです。コリコリとした独特の食感があり、中国では薬膳キノコとして重用されます。抗腫瘍作用をもつ食物繊維のβ-グルカンを多く含み、免疫力向上、コレステロールの低下、がん予防、整腸作用があります。
夏野菜のなかでもパプリカは栄養価が高く、トマトと比較をするとβ-カロテンは2倍、ビタミンCは11倍ほど多く含まれています。β-カロテンは目や皮膚の粘膜を健康に保つ効果があり、ビタミンCはコラーゲンの合成促進による美肌効果、抗酸化作用による老化予防、かぜ予防に効果があります。
むきエビ…120g
赤パプリカ…半分
ヤングコーン…40g
ニンジン…20g
フクロタケ…40g
むき枝豆…30g
キャノーラ油…大さじ1/2
酒…小さじ2
塩…ひとつまみ
中華だし…大さじ1/2
砂糖… ひとつまみ
水溶き片栗粉…適量
ごま油…小さじ1
【Step.1】 赤パプリカはひと口サイズの乱切り、ヤングコーンは半分、ニンジンは鳥型に飾り切りする。
【Step.2】 むきエビは沸騰したお湯でさっと火を通す。
【Step.3】 フライパンにキャノーラ油を熱し、Step.1、Step.2、フクロタケ、むき枝豆を炒め合わせ、酒、塩、中華だし、砂糖で味付けする。
【Step.4】 全体に火が通ったら、水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせる。ごま油で香り付けをして完成。
鎌ケ谷総合病院の(左から)山下光・管理栄養士、石井隆光調理師、長谷川絢・管理栄養士
エビの下処理は塩と片栗粉で汚れを落とし、水気を取って塩少々、卵白、油で下味を付け、170℃くらいの油で10～15秒油通ししすると、うまみが閉じ込められ、ぷりぷり食感が残ります。調理をする際、タレの絡み具合も良くなります。メインのエビを豚肉や鶏肉、比較的安価なベビーほたて(イタヤ貝)に代えても美味しいです。
