徳洲新聞ダイジェスト
Tokushukai medical group newspaper digest
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Tokushukai medical group newspaper digest
2023年（令和5年）09月25日 月曜日 徳洲新聞 NO.1408 4面
徳洲会栄養部会主催の2022年度料理コンテスト大阪ブロックで優勝した八尾徳洲会総合病院の「レンコンの薄月夜」(写真右上)を紹介します。「薄月」は、薄雲がかかり、ほのかに光る月のことで、料理では、はんぺんとエビのしんじょうを、ぼんやり浮かぶ月に見立てました。はんぺんは低カロリー・低糖質でありながら、高タンパク質でもあるため、ダイエットや筋トレに良いとされています。骨や歯を強くするカルシウムも含みます。レンコンは美肌効果や傷の炎症の治りを良くするビタミンC、高血圧予防、むくみの解消に効果のあるカリウム、腸内環境を整え便秘の解消に役立つ食物繊維が豊富です。ポリフェノールの一種で強い抗酸化作用があるタンニンも含み、老化防止、動脈硬化や心臓病などに対する予防効果が期待できます。薄月は秋の季語でもあります。食事を通じて秋を感じてください。
(はんぺんから卵白までA)
はんぺん 1枚
むきエビ 20g
卵白 4g
レンコン 約100g
(水から薄口醬油までB)
水 360ml
粉末だしの素 小さじ1/3
粉末昆布だし 小さじ1/3
塩 ひとつまみ
薄口醬油 小さじ1/3
片栗粉 小さじ1/2
梅びしお 少々
あおさ 少々
青ネギ 少々
【Step.1】 Aはフードプロセッサーで混ぜ合わせ、団子状に丸める。
【Step.2】 レンコンはすりおろす。
【Step.3】 Bは合わせ、火にかけ温め、Step.2 を加える。
【Step.4】 片栗粉は同量(小さじ1/2)の水で溶き、Step.3 に入れて薄くとろみを付け、器に盛り付ける。
【Step.5】 Step.1 のしんじょうを5分ほど茹で、Step.4 に浮かべる。
【Step.6】 梅びしお、あおさ、青ネギを添える。
八尾徳洲会総合病院栄養科の大村えり子主任(右)と植栗大樹副主任(いずれも調理師)
しんじょうは、材料をなめらかなペースト状にし、つくることで、レンコンのすりおろしとの食感の違いを楽しむことがきます。梅びしおの代わりに、すだちなど柑橘類を添えても美味しいです。
