徳洲新聞ダイジェスト
Tokushukai medical group newspaper digest
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Tokushukai medical group newspaper digest
2023年（令和5年）07月24日 月曜日 徳洲新聞 NO.1399 4面
徳洲会グループ栄養部会主催「2022年度料理コンテスト」離島ブロックで優勝した介護老人保健施設愛心園(鹿児島県)の「ブロッコリーとホタテのとろろ煮」を紹介します(写真右下)。
山イモには消化吸収を助ける効果、高血圧や動脈硬化を予防する効果、便秘を解消する効果などがあります。イモのなかでは珍しく、生で食べられます。昔から滋養強壮に効果・効能があるとされ、日本では「山うなぎ」とも呼ばれていたそうです。
豆乳は高タンパク質で植物性脂肪のためカロリーが低く、大豆サポニンやイソフラボンなどの成分を含みます。また、腸内環境を整えるオリゴ糖、ビタミンB群やEも有し、健康飲料として注目されています。
ジャガイモ……20g
ニンジン……20g
冷凍ブロッコリー……20g
冷凍ホタテ……30g
山イモ……100g
豆乳……70g
コンソメ……小さじ1
【Step.1】 ジャガイモとニンジンは皮をむいて乱切りし、ブロッコリー、ホタテと合わせて塩ゆでする。
【Step.2】 山イモは皮をむき、すり下ろす。
【Step.3】 豆乳とコンソメを合わせた鍋にStep.1を入れ、弱火で具材が軟らかくなるまで煮る。
【Step.4】 Step.3に Step.2を加えて煮詰める。皿に盛り付ける。
老健愛心園の松山力広調理師
山イモに豆乳とコンソメを使用し、見た目をシチューのように仕上げました。山イモを粗めにすり下ろすと食感が残り、細かくすり下ろすと、なめらかに仕上がります。豆乳とコンソメだけで味が決まるので、手軽につくることができますが、お好みで塩コショウを使って味を調えてください。ホタテが苦手な場合は、鶏肉や鶏ミンチに替えても美味しいです。
