ガスパチョはスペイン料理のひとつで、トマトをベースにした冷たいスープです。生野菜を使うため、濃厚でフレッシュな味わいが特徴。オリーブオイルの風味とニンニクの香りが食欲をそそります。

「トマトが赤くなると医者が青くなる」という諺（ことわざ）があるほど、ヨーロッパでは薬効がある食材とされてきたトマト。赤色の元であるリコピンは抗酸化作用、美肌効果があります。酸味成分のクエン酸は疲労回復に、カリウムや食物繊維はむくみ改善やダイエットにも効果的。オリーブオリルを加えているので、リコピンや脂溶性ビタミンのビタミンAも体内に吸収されやすくなります。

連休明けの疲れた体をシャキッとさせる一品。暑くなるこれからの時期にぴったりです。

材料（2人分）

完熟トマト …2個

キュウリ …1/2本

ピーマン …1/2個

玉ネギ …1/6個

おろしニンニク …1片分

食パン（6枚切り） …1/2枚

白ワインビネガー …大さじ1

オリーブオイル …大さじ1.5

塩 …小さじ1/4

つくり方

1pointアドバイス

高橋敬子 湘南藤沢徳洲会病院（神奈川県） 栄養管理室主任（管理栄養士）

味の決め手となるトマトは熟しているものを使うのがお勧めです。合わせる野菜はセロリ、ズッキーニなどに変更してもOK。白ワインビネガーは酢で代用できます。食パンを加えると、とろみが付いて味がまとまりやすくなり、ボリューム感もアップ。ミキサーには水分の多いトマトを最初に入れると、混ざりやすくなります。素材の食感を残したい場合は時間を短く、なめらかに仕上げたい場合は長く回しましょう。できたても美味しいですが、冷蔵庫で1日置くと、まろやかな味に仕上がります。